こんにちは！Casperです。

ミルフィーユスコーン 備忘録と題しておりますが、要は失敗したってヤツですね←


全体的にはこんな感じの焼き上がりでした、見事なまでのマンハッタン現象


あららら、、、、😱

崩れにくいように色々気をつけておりましたが、レシピ自体も見直す必要アリですね。
またバターを折り込むタイプのレシピを採用したこともあり、割と作業工程にも問題がありそう（オーブンの上火の癖がすごい）

ちなみに分量と作業工程は下記の通り↓
卵白のみ生地に使用（卵黄は照り出しに使用）、砂糖不使用を目指して調整した感じです。

スコーン生地：
・薄力粉 - 200g
・強力粉 - 100g
・ベーキングパウダー - 6g
・岩塩 - 3g
・バター（練り込み用） - 30g
・バター（折り込み用） - 100g
・牛乳 - 150㎖
・卵白 - 1個分

仕上げ：
・卵黄 - 1個分

作業工程：

1. 全ての材料を計量して冷やしておく。練り込み用バターは冷凍庫で凍らせておく。
2. 薄力粉・強力粉・ベーキングパウダー・岩塩をフードプロセッサーに入れ軽く混ぜる。
3. 2.練り込み用バターを数回に分け加えて混ぜ、サブラージュしていく。
4. 卵白のコシをとり、牛乳と合わせたものを3.に加えて、練らないよう混ぜる。30分以上冷蔵庫で休ませる。
5. 折り込み用バターをジップロックのSサイズにいれ、綿棒で叩いて15cm*15cm程度のサイズに伸ばす。冷凍庫10分程度休ませる。
6. 4.を伸ばし5.を織り込んでいく、3つ折りを3回行う。1回折ることに伸ばす方向を90°変える＋冷凍庫で15分休ませる。折り終わったら半日〜一晩休ませる。
7. 長方形に伸ばしながら厚さを調整する（2.5cm）。
8. 鋭利なナイフで生地を6つにカットし、180℃で10分焼成、160℃で10分焼成（※2番生地試した200℃16分の方が良さそうです🙆）

レシピを改善する為にもブログネタとして供養させていただきます🙏
それでは！