こんにちは！Casperです。
こちらは２年ほど前に初めてyoutubeで投稿したレシピになります。

最近のみかん缶は安いものでも形の崩れが少なく、トッピングとしてのポテンシャルが高いと感じております。
また生クリームは１パック使い切りとなってますので、値引きシールを見かけた際などに思い出していただければ幸いです🙏

解説動画

道具

・φ18セルクルと下皿（底が抜けるタイプのケーキ型でもOK）
・天板
・クッキングシート
・絞り袋と金口（生クリーム付属のものを幅10mmになるようカット）
・茶漉し
・シルパット（※あればでOK）
・アナログ温度計（※あればでOK）

材料

ビスキュイ生地：
・卵 - 3個
・グラニュー糖 - 100g（※卵黄生地に50g、メレンゲに50g）
・薄力粉 - 90g
・粉糖 - 適量

ムース生地：
・生クリーム乳脂肪35％ - 200mℓ（※市販品1パック）
・蜜柑缶Mサイズ - 1〜2缶
（※1 サイズは蜜柑缶の側面に書いてあります！）
（※2 蜜柑缶1つの場合、ムースにはシロップのみで200g入れてください。）
・粉ゼラチン - 8g
・冷水 - 40mℓ

仕上げ：
・ナパージュ - 30g
・水 - 10mℓ

下準備

1. クッキングシートを用意し、56cm × 12cmの長方形を描く
2. クッキングシートにφ18cmの円を描く
3. 薄力粉 - 90gを計量してふるっておき、冷蔵庫で冷やしておく
4. グラニュー糖- 100g計量して、50gずつ分けておく（※卵黄生地とメレンゲに使用）
5. 冷水を用意する。水 - 40mℓを計量し、冷蔵庫で冷やしておく
6. 粉ゼラチン - 8gを計量しておく
7. 卵3つを卵黄と卵白に分け、冷蔵庫で冷やしておく
8. オーブンは180℃で予熱しておく
9. 氷（保冷剤など）を用意しておく

ビスキュイ生地はダレやすいので、基本的にどの材料も冷やしておくのがポイントです。

作業

1.卵黄とグラニュー糖を加えて、マヨネーズ状になるまで混ぜる。


2.メレンゲを作る。グラニュー糖を3回に分けて加え、持ち上げた時にツノが立つまで混ぜる。


3.メレンゲ1/3を卵黄生地に加え混ぜる。その後2/3を加え混ぜる。


4. 薄力粉を加えて混ぜる。

※1 粉感が残ってる状態で大丈夫です。
※2 生地に艶が出てくると混ざりつつもダレてきている証拠です。やり過ぎに注意してください。

5.金口をつけた絞り袋に4.を入れ、正方形を書いたクッキングシートから絞ります。
その後は粉糖をかけて180℃で10分焼成します。
2段のオーブンがある方は6.の作業も同時に行なっていただいて大丈夫です。


6.円を書いたクッキングシートに絞ります。同じく粉糖をかけ180℃で10分焼成します。


7.5.と6.の粗熱が取れたら型に敷き詰めます。
余分な生地はキッチンバサミでカットしてください。
最初に側面を敷いてから、側面を敷くと見栄えがいいです。


8.冷水と粉ゼラチンを合わせて、ふやかしておきます。


9.みかん缶を開けシロップ+果肉を合わせて200mℓ用意し、鍋に火をかけ8.を溶かし合わせます。


10.氷水にボウルを浮かべ生クリームを8分立てにし、粗熱の取れた9.と混ぜ合わせます。


11.型に詰めたビスキュイ生地に10.を詰めていく。カードやゴムベラを使って表面を水平に均します。その後は冷蔵庫で3h〜冷やします。


12.キッチンペーパーをバットへ敷き、みかんの果肉を並べて水分を取ります。
並べ終わったら上からもシートを押しかけて水分を取ります。


13.11.に12.をトッピングしていきます。果肉の背が上に向くようすると綺麗にトッピングできます。


14.お好みですが、最後に水とナパージュを火にかけて粗熱を取り、乾燥防止用と艶出しを兼ねたシロップを塗って完成です。

あとがき

こうして2年前を振り返ってみると、頑張って動画撮ってたなー思ったり←

直近の動画は画角より解説を重視したのですが、
スクショをパシャパシャ撮りながら、魅せ方こだわった方が良さそうだなと思ってきました。

やっぱり振り返ると気づくこともありますね！
動画もブログも隙間時間で頑張って参ります💪